Yumurta Üreticileri Sanayicileri Derneği (YÜSAD) Başkanı Metin Akman, yumurtanın sadece besin kaynağı olarak değil, aynı zamanda sanayi açısından büyük bir değer taşıyan bir ürün olduğunu vurguladı. Akman, yumurta kabuğunun farklı sektörlerde kullanılabileceğini ve sanayinin bu ürünü daha değerli hale getirme potansiyeline sahip olduğunu söyledi. Akman, yaptığı açıklamada, yumurtanın dünya çapında önemli bir protein kaynağı olduğuna ve Birleşmiş Milletler’in en stratejik gıda maddelerinden biri olarak kabul ettiğine dikkat çekti. Akman, “Yumurta, hayvansal protein kaynakları içinde besin değerleriyle anne sütüne en yakın olanıdır. Fonksiyonel özellikleri sayesinde, gıda sanayisinin neredeyse tüm alanlarında kullanılabilir. Kabarma, yapıştırma ve toparlama özellikleriyle yumurta, özellikle köfte, kek, çikolata ve tatlılar gibi birçok gıda ürününün vazgeçilmezi olmuştur” dedi.
Akman, Türkiye’nin yumurta üretiminde dünyadaki ilk 10 ülke arasında yer aldığını ancak sanayide bu başarıyı yakalayamadığını belirtti. "Yumurta sanayisinde Türkiye, dünya çapında ilk 50 ülke arasında bile yer alamıyor" diyen Akman, Türkiye'nin daha fazla yol alması gerektiğini ifade etti. Gelecek 5-10 yıl içinde Türkiye’nin toplam yumurta üretiminin %75'inin yalnızca 30 üretici tarafından yapılmasının beklendiğini belirten Akman, yumurta ihracatının artırılmasının önemini vurguladı. "İhracat arttıkça arz-talep dengesi sağlanacak ve piyasa dengesizliğini engelleyecektir" diye konuştu.
Akman, yumurtanın pastörize sıvı ve tozunun yanı sıra kabuğunun da sanayide kullanılabilecek değerli bir ürün olduğunu belirtti. Yumurta kabuğunun biyoplastik üretiminde, boya sanayisinde, inşaatlarda ve gübre yapımında kullanılabileceğini söyledi. Ayrıca, "Yumurta kabuğu, asidik topraklarda asidin düşürülmesi için kirecin yerine kullanılabilir. Aynı zamanda yem sanayisinde de değerlendirilebilir" dedi. Sanayinin yumurtayı daha değerli hale getirebileceğini ifade eden Akman, “Bir yumurtanın fiyatı 1 lira iken, sanayisindeki ürünlerle bu yumurtayı 4 liraya satabilirsiniz. Yani yumurtadan en az 4 kat katma değer elde edilebilir” dedi.
Yumurtanın sanayisinde daha fazla işlem yapılmasının, üreticilerin refahını artıracağını ve Türkiye’nin yumurta sanayisindeki potansiyelinin daha verimli hale getirileceğini belirten Akman, sanayinin bu ürün üzerindeki etkilerini vurguladı. Akman, Türkiye'de son yıllarda yumurta sanayisinin gelişme gösterdiğini ancak hala yolun başında olduğunu belirtti. 10 yıl önce toplam üretimin yalnızca %1'inin işlenmiş olduğunu, ancak bugün bu oranın %8'e çıktığını ifade etti.
