Kurban Bayramı’na sayılı günler kala Sivas’taki bıçakçılarda hareketlilik yaşanıyor. Ustalar, artan taleplere yetişebilmek için erken saatlerde başladıkları mesailerini geç saatlere kadar sürdürüyor. Vatandaşların kaliteli ve keskin bıçak taleplerini karşılamaya çalışan ustalar, bileyleme konusunda da dikkatli olunması gerektiğine dikkat çekiyor.
Sivas’ta uzun yıllardır bıçakçılık yapan Emre Göçeri, kurban bıçaklarında dikkat edilmesi gereken unsurları anlattı. Göçeri, yanlış bileyleme işlemlerinin bıçağın yapısını bozabileceğini ve bu durumun sağlık açısından risk taşıyabileceğini belirtti.
Göçeri, vatandaşların bıçak seçerken dikkat etmesi gereken bazı önemli kriterler olduğunu vurguladı. Bıçaklarda kullanılan çeliğin kalitesinin, sertlik derecesinin ve doğru ağız açımının çok önemli olduğunu belirten Göçeri, “Son zamanlarda bıçaklarda yalnızca ağız kısmında yapılan kesitler nedeniyle keskinlik kısa sürede kayboluyor. Oysa geçmişte uygulanan, geriden ağız açma yöntemi hem daha dayanıklı hem de uzun ömürlüydü. Bu teknik zor olduğu için günümüzde pek tercih edilmiyor ama kaliteli bir kesim için hâlâ en ideal yöntem” dedi.
Bıçakların uygun olmayan koşullarda bileylemesinin hem ürünün kalitesini düşürebileceğini hem de sağlığa zarar verebileceğini belirten Göçeri, “Bileyleme sırasında yüksek ısıya maruz kalan çelik yapısını kaybeder. Özellikle 300 dereceyi aşan sıcaklıklar, bıçaktaki metalleri bozabilir. Bu bozulma sonucunda ortaya çıkan maddeler, yiyeceklerle temas ettiğinde uzun vadede sağlık sorunlarına yol açabilir” ifadelerini kullandı.
Göçeri, sağlıklı bileyleme için düşük sıcaklıkta işlem yapılması ve PH değeri yüksek özel suların kullanılmasının önemli olduğunu da sözlerine ekledi. Bayram öncesinde yurt dışından da yoğun talep aldıklarını ifade eden Göçeri, vatandaşların bıçak seçerken yalnızca fiyat değil, kalite ve güvenlik unsurlarını da göz önünde bulundurmaları gerektiğini belirtti.
