Sivas’ta hava sıcaklıklarının artmasıyla birlikte doğada kendiliğinden yetişen köy mantarları, bölge halkının ilgisini çekiyor. Yüksek rakımlı bölgelerde, özellikle Merakum çevresinde görülen ve halk arasında “evlek” olarak bilinen bu mantar türü, doğal yapısı ve yüksek protein içeriği sayesinde et alternatifi olarak sofralarda yerini alıyor.
Vatandaşlar, sabah erken saatlerde kırsal alanlara çıkarak bu doğal besini topluyor. Ekonomik olması ve besleyici değeriyle öne çıkan köy mantarı, özellikle kırsal kesimde geleneksel yöntemlerle tüketiliyor. Közlenerek ya da çeşitli yemeklerde kullanılan mantar, bölge halkı tarafından lezzeti nedeniyle sıklıkla tercih ediliyor.
“Hem doğal hem ekonomik bir nimet”
Sivas’ın Merakum bölgesinde mantar toplayan vatandaşlardan Selahaddin Şeker, doğada yetişen mantarın halk için önemli bir kaynak olduğunu belirtti. “Her gelişimizde 20 ila 30 kilogram arasında mantar topluyoruz. Protein yönünden zengin ve tamamen doğal olduğu için güvenle tüketiyoruz. Ancak bu işi bilmek gerekiyor. Zehirli mantar türleri de bulunduğu için dikkatli olunmalı. Yanınızda tecrübeli biri olmadan toplama yapılmamalı. Ayrıca açık alanlarda yılan ve kene gibi riskler de mevcut” ifadelerini kullandı.
“Baharın armağanı”
Mantar toplamanın Sivas’ta bir bahar geleneği haline geldiğini söyleyen bir diğer vatandaş Halit Dursun ise, “Her yıl mayıs ayının ilk haftasında mantar sezonu başlar. Yağmurun ardından güneş açınca toprak mantar verir. Biz bu nimeti hem kendi ihtiyaçlarımız hem de çevremizdeki insanlar için topluyoruz. Mantarın közlenmişi, kaşarlı mangal versiyonu ya da soslu yemekleri çok tercih ediliyor. Hatta ben etten daha çok seviyorum” dedi.
