Eskişehir’in Seyitgazi ilçesine bağlı Kırka Mahallesi’nde Kurban Bayramı’nın ardından kasaplar yoğun mesai yapıyor. Bölge halkı, kurban etlerini sucuk ve kıyma yaptırmak üzere kasapların yolunu tutarken, geleneksel yöntemlerle hazırlanan sucuklara talep her geçen gün artıyor. Kırka ve çevresindeki köylerde uzun yıllardır süregelen sucuk yapım geleneği, bayram dönemlerinde yeniden canlanıyor. Vatandaşlar, kurban etlerinin bir kısmını doğrudan tüketime ayırırken, önemli bir bölümünü de kıyma ve sucuk haline getirerek değerlendirmeyi tercih ediyor. Kasap Refik Kocabaş, yoğun talebe rağmen mesailerini aksatmadan sürdürdüklerini belirtti. Kocabaş, "Dedemizden bize miras kalan bu mesleği sürdürüyoruz. Kırka’da sucuk yapımı bayram dönemlerinde oldukça yaygın. Etin yağ oranını dikkatle ayarlayıp, kendimize özgü baharat karışımıyla harmanlıyoruz. Ardından makinelerde şekil vererek sucuk haline getiriyoruz" dedi. Kocabaş, hizmet ücretlerine ilişkin de bilgi vererek, kıyma çekiminin kilogram başına 20 TL, sucuk yapımının ise 130 TL olduğunu ifade etti. Yoğunluğun, bayram sonrası haftaya kadar devam etmesi bekleniyor.
